Les chichis de L’Estaque, Frégis et Lou goustado de l’Estaco

Plage de l'Estaque, 13016 Marseille
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Les chichis de L’Estaque, Frégis et Lou goustado de l’Estaco
Catégorie : Commerces & Artisans / Production & Création Locale
Arrondissement : 16ème

C’est immuable, tous les week-ends, des gourmands marseillais et d’ailleurs sont prêt à faire de longues minutes de queue devant les 3 barraques à chichis de l’Estaque, celles des Chichis Frégis ou celle de Lou goustado de l’Estaco, pour accéder au Saint Graal. “Chichi” est un mot dérivé de l’italien “chéché” qui signifie pois chiche mais c’est aussi le nom que l’on donne en provençal au sexe de l’homme !

Photo OT de Marseille

Quelle est donc l’origine de ce fameux beignet estaquéen à ne surtout pas confondre avec un churros. Selon l’OT de Marseille : “Le Churros est torsadé, mince et court : le Chichi est épais, boursouflé et il mesure environ 20 cm. Sa pâte est plus aérée, plus fluide, plus légère. A base de farine de blé, de farine de pois chiche, d’eau de fleur d’oranger, la pâte est plongée dans 20 litres d’huile bouillante. C’est une sorte de gros “boudin” que l’on découpera ensuite, avec de grands ciseaux, en beignets d’environ 20 cm. On peut le déguster nature, à peine croustillant dessus et très aéré dedans, roulé dans le sucre, garni de pate aux noisettes, ou encore recouvert de chantilly. Il fait partie de ce que l’on appelle aujourd’hui la Street Food mais il a été inventé dans les années 30 et ce sont les ouvriers travaillant dans les tuileries et les usines de l’Estaque qui l’ont popularisé. Ils le mangeaient debout, sous un arbre, ou sur le port.”

Quand on commande un chichi on espère se voir offrir le “bada”, le petit bout qu’il reste de la pâte, celui qu’on ne peut pas vendre car il est trop court, mais qui fait tant plaisir au chanceaux qui le reçoivent ! Toujours selon l’OT de Marseille “Les bars de l’Estaque vous accueilleront volontiers pour vous assoir à leur table, votre “chichi” en main, pour peu que vous l’accompagniez d’une boisson“.

SOURCES OT de Marseille
PHOTOS OT de Marseille & Google Maps
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La société des Cafés Le Petit Noir sélectionne et torréfie à Marseille de façon artisanale les meilleurs crus du monde entier depuis 1923 !  Créée sur le boulevard Michelet, la société s’est ensuite installée dans les années 50 au n°23 du boulevard Sainte-Anne. Mais en 2015 après une bataille juridique de plusieurs années le torréfacteur
L’enseigne au dessus du 48 Cours Julien, “Depuis 1935, Lamac, produits de qualité” rappelle la mémoire de cette marque spécialiste du cuir, des accessoires et des machines industrielles liées notamment à l’univers de la chaussure. Avec la crise du Covid, l’histoire de Lamac a pris fin, du moins ici. Les 2000 m² de surface de
Le Four des Navettes est la plus ancienne boulangerie de Marseille, placée sur la voie sacrée qui mène à l’Abbaye Saint Victor, elle appartient au Maître Artisan Boulanger Jean-Claude Imbert et à son fils Nicolas. Depuis plus de 200 ans, le secret de la recette de la Navette est jalousement gardé et les trois propriétaires du
Des champignons de Marseille ? Une galéjade ? une riposte chauviniste aux champignons de Paris ? Et s’il s’agissait juste d’une bonne idée favorisant le développement de l’agriculture urbaine et écologique. Après un premier showroom rue de la République puis une production dans les caves du Lycée agricole des Calanques, c’est un hangar de l’Acadel
Inventeur du godet de gouache et de la première acrylique made in France, le précurseur en matière de peinture à l’école, Pébéo, implantée à Gémenos depuis 1989, a vu le jour en 1919 à Marseille dans le quartier de Saint-Marcel au bord de l’Huveaune sur le site actuel de la Communauté Emmaüs. Pébéo ? ce nom est
5.0
Le siège historique du 19ème siècle de l’entreprise Richardson dénote…encerclé par des immeubles modernes, il fait de la résistance dans un quartier de la Joliette en pleine mutation. C’est en 1855 que Charles Francis Green Richardson fonde à seulement 23 ans son entreprise éponyme, toujours en activité, pour répondre alors à la demande de produits
La faillite du Crédit mobilier influera dans la création du Crédit lyonnais (1863), de la Société générale (1864) mais aussi celle de la Société marseillaise de crédit autorisée par Napoléon III lui même par décret impérial du 2 octobre 1865 sous le nom de « Société marseillaise de crédit industriel et commercial et de dépôts
La chèvre du Rove est originaire du Rove, petit village proche de Marseille qui lui a donné son nom. Selon l’histoire ou la légende locale, elle descendrait de chèvres venues de Mésopotamie, d’Anatolie et de Grèce. Ces animaux auraient été importés par des Phéniciens dont le bateau aurait coulé le long du littoral rovenain. Les
Fraîchement élu, le Président Emmanuel Macron s’échappait en juillet 2017 avec sa femme Brigitte pour quelques jours d’escapade à Marseille. A la recherche d’un lieu off, on murmura à l’oreille du Président le nom du Chantier Borg, le dernier atelier de restauration de barquettes marseillaises, labélisé depuis 2008 Entreprise (familiale) du Patrimoine Vivant et “Artisan
Située dans l’Anse du Pharo, la Voilerie Phocéenne entreprise du patrimoine vivant, exerce son savoir faire rare depuis 1972. Spécialisée dans la fabrication de voiles de croisières et de régates, la réalisation de gréements de bateau, agent d’une grande marque espar (mât, baume…) et représentant de plusieurs autres, la voilerie fournit notamment la moitié des
4.0
Depuis fin 2015 de douces effluves maltées et caramélisées ont fait leur apparition autour d’un hangar du quartier de St Loup niché au bord de l’Huveaune…un entrepôt discret, un temps cave à huile, entreprise de signalétique et même bar clandestin ! Aujourd’hui c’est en toute légalité que la micro brasserie artisanale Des Suds lance la