Brasserie Des Suds, Bières Bio Part Faite, 2015-2018

6 Traverse de la Bounaude, 13011 Marseille
4076
Brasserie Des Suds, Bières Bio Part Faite, 2015-2018
Catégorie : Commerces & Artisans / Production & Création Locale
Arrondissement : 11ème
Site Internet : www.dessuds.fr

Fin 2015 de douces effluves maltées et caramélisées ont fait leur apparition autour d’un hangar du quartier de St Loup niché au bord de l’Huveaune…un entrepôt discret, un temps cave à huile, entreprise de signalétique et même bar clandestin ! La brasserie a fermé ses portes en 2018, ses fondateurs étant partis sur d’autres projets avec l’ouverture en 2020 du coffee shop l’Eclectique aux Réformés, dont la crise du COVID et ses bières à emporter ont littéralement boosté le lieu ! Retour sur la courte histoire de la brasserie de Saint Loup.

En 2016 la micro brasserie artisanale Des Suds lançait la production de son tout premier élixir, la recette n°11…comme un grand parfum, après 10 essais et autant de dégustations de son cercle de 60 testeurs sélectionnés parmi des amis, des restaurateurs, des gérants de bars et même des récalcitrant au breuvage mousseux pour tenter de les convertir ! Et cette première cuvée, une Kölsch style ale, les jeunes créateurs de la Brasserie Laure et Gonzalo, l’ont baptisé la « Part Faite »…Un nom un brin provocateur qui invite forcément à la dégustation et souhaitait mettre en avant les nombreux savoir-faire entrant en jeu pour créer l’alchimie du nectar…

La recette ? Des céréales Bio de qualité issus de producteurs français notamment de la Drôme, l’eau qui compose jusqu’à 98% du breuvage est systématiquement filtrée afin d’en extraire les traces de métaux lourds et de pesticides, le brassage artisanal, l’électricité d’origine verte, et même l’étiquette imprimé en local…Une démarche bio et développement durable de A à Z en cohérence avec les valeurs de ses créateurs…même les résidus de céréales ayant servi à la fermentation étaient réutilisés pour confectionner du pain ou nourrir des animaux d’éleveurs bio de la région.

C’est dans les surprenantes anciennes caves à huile de la brasserie que l’on découvrait les premiers milliers de bouteilles déjà brassées, ainsi que la collection de tests conservés religieusement et numérotés afin de les déguster de nouveau dans plusieurs semaines et analyser leur évolution.

Après un passage par Barcelone et Paris, le franco-colombien Gonzalo Araque-Goy et Laure, sa compagne aixoise, avait décidé de rejoindre leur ville de cœur pour créer la première brasserie bio marseillaise dans une région où ce marché des bières artisanales se développe rapidement mais où une belle carte est encore à jouer grâce à leur démarche et leur recette.

« J’ai décidé de réaliser mon rêve, c’est-à-dire ouvrir ma fabrique de bières bio, à Marseille, car depuis quelques années la Provence est devenue une terre de bières où l’on croise de plus en plus amateurs de bonnes mousses. Et avec Laure, mon épouse et associée, on adore Marseille, cette belle ville où tout est encore possible.

Nous voulions apporter notre contribution ! C’est également très important pour nous de limiter au maximum notre impact environnemental, nous voulions donc produire auprès plus près de nos futurs clients»…explique Gonzalo

C’est le 10 février 2016 que le grand public a pu déguster pour la première fois la Part Faite après 3 semaines passées en fermenteur et 6 semaines en bouteille… J’ai eu pour ma part la chance de déguster leur création et en toute sincérité et en tant que grand amateur de bière, j’ai vraiment apprécié l’équilibre subtil du breuvage, une agréable amertume, très légère, beaucoup de saveurs savamment mixées comme le caramel et les fruits…une bière de dégustation, très intéressante. De nouvelles bières avaient ensuite étoffé la gamme « Part Faite » avec une WeissBier (blanche) et une Altbier (ambrée).

Le projet Houblon Urbain

C’est le 16 mars 2017, qu’a été lancé le projet participatif “Houblon Urbain”. Trente particuliers et deux associations recevront gratuitement des pieds de houblon biologique à mettre en terre afin “d’houblonniser” Marseille. Cette initiative de culture en ville de houblon est portée par la Brasserie en partenariat avec Abricotoit.

1 projet collectif, 4 grands objectifs :

– fournir un houblon biologique ultra local aux Bières Part Faite pour brasser une bière spéciale participative,
– verdir Marseille et sensibiliser les marseillais à l’agriculture urbaine,
– favoriser le lien social entre les “houblonniers amateurs”,
– faire un test de culture de houblon en Provence préfigurant le développement d’une filière professionnelle

L’Humulus lupulus est une plante grimpante qui peut monter jusqu’à 10 m de haut selon la variété et le mode de culture. Le houblon est l’un des quatre ingrédients de base de la bière. Il apporte de l’amertume et des arômes spécifiques à cette boisson, qui sans lui, porte le nom de cervoise.

Il faudra attendre jusqu’en septembre pour récolter les cônes de houblon qui entrent dans le brassage de la bière. Puis, la fermentation de la bière spéciale et locale prendra 9 semaines.

SOURCES Tourisme-Marseille.com
PHOTOS  Laetitia Soula & Dominique Milherou  & Matt Lavin
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Spécialisé dans la fabrication de peinture à façon, les origines de Somefor (Société Méridionale de Formulation) remontent au 19ème siècle, avec la création en 1893 de la société des Blancs de Zinc de la Méditerranée, entreprise familiale qui produisait de l’oxyde de zinc et naturellement du « blanc broyé », ancêtre de la peinture. Suite
Castellano fabrique depuis 1851 une large gamme de peintures marines pour la protection et la décoration des navires de commerce, militaires et de plaisance ainsi qu’une gamme de peintures pour l’aéronautique et la protection et la décoration des bâtiments. Pour l’anecdote son siège héberge sur son domaine un ancien bunker allemand de la deuxième guerre
C’est à la suite de la reprise d’une ancienne brasserie en faillite qu’est née La Brasserie de la Valentine en 1821. Les installations actuelles datant en partie de 1872 auront successivement brassées les créations de La Brasserie Phénix de 1881 à 1968 avec la Phenix Flash, Phenix Pic, Phenix Top 12, Extra Dry 85, Pils 13,
C’est le 2 mars 2016 que disparaissait à l’age de 81 ans une des figures du café en Provence. Né dans une famille de torréfacteurs, Henry blanc va suivre la tradition et faire ses 1ères armes au sein de l’entreprise «Bonne Maman», puis chez les Cafés Negresko et l’Oasis avant de fonder son entreprise marseillaise, un
Un empire, deux royautés, trois guerres, quatre républiques, depuis 1825, quelles que soient les circonstances, la Banque Martin Maurel était l’une des dernières banques indépendantes en France agissant en tant que banque commerciale, de gestion de patrimoine et d’accompagnement financier auprès des particuliers, des entreprises et des institutions. Son siège se trouvait encore ici au
Fondée en 2021 par Amélie Couloumbe et Alexandre Kanar, la marque marseillaise Krokola (mais produite à Avignon) a pour ADN d’initier les enfants “au bon chocolat, avec des produits naturels, gourmands et ludo-éducatifs, meilleurs pour eux et pour la planète”. En 2023 les producteurs de chocolats ont fait le buzz en annonçant la relance de
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En quasi secret, une délicieuse citronnade marseillaise, artisanale et fraîche se concocte avec patience et amour dans un petit atelier du 5ème arrondissement, à deux pas de la Plaine… Ce n’est que depuis début 2017 que le fief de la Sissi affiche ses belles couleurs et son élégante égérie sur sa petite devanture fleurie de
La Compagnie fruitière est une entreprise française productrice de fruits et légumes employant plus de 20 000 salariés. Elle est le premier producteur de fruits de la zone Afrique-Caraïbes-Pacifique. L’entreprise a été créée à Marseille en 1938 où se trouvait toujours son siège social relooké par le cabinet d’architecte Boukobza jusqu’à son départ pour Rungis
On le sait peu mais Marseille fut le berceau de nombreuses marques de jeans, de Guess en passant par Le Temps des Cerises, Jezequel, Blue spenser, Aviatic, Kaporal, Rica Lewis…c’est d’ailleurs ici qu’on trouvera le premier importateur français de Levi’s, car dans les années 70 Marseille était la capitale incontestée du denim en France. Une
Cette marque française est née à Marseille en 1998, elle confectionne essentiellement des jeans et des accessoires exploitée par la société Indigo Gallery. Elle était au départ une friperie familiale appartenant à Gil Richardière et son fils Lylian, jusqu’à ce qu’ils aient l’idée de créer un jean authentique au style vintage. En effet tous deux
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Haribo ? du made in Marseille et bien c’est en partie vrai ! L’histoire de la célèbre marque de confiserie allemande débute en 1920…elle tient son nom de son inventeur Hans Riegel (1893-1945) et de sa ville d’origine, Bonn : HAns RIegel BOnn. En 1967, Haribo acquiert des parts de l’usine de confiserie française Lorette
A l’origine des célèbres dragées Rosière lancées en 1948, il y’a une histoire de famille…Au début du XX° siècle, Agop Adjemian et son épouse Philomène exercent le métier d’épicier-confiseur à Ankara en Anatolie turque. Ils y tiennent un salon de thé dont la solide réputation tient à la qualité de leurs douceurs et particulièrement de
Edouard Margnat est le fondateur des Vins Margnat. Il crée ses chais portuaires à Marseille en 1890, au 5 quai de la Tourette, « sous » la Cathédrale de la Major irrigués par un pipe line directement relié au port ! Tirant le meilleur parti de la position du port de Marseille « en face » de
Au n°18 de la rue Châteaubriand une grande demeure accueille la serrurerie ferronnerie Paul Marion & Fils. Un établissement familial créé en 1906 qui depuis quatre générations perpétue son savoir-faire dans le travail du fer et de l’inox. Paul Marion en est le fondateur. Puis vint la deuxième génération avec Aimé et Marcel Marion, la
Atelier Tchikebe (Sérigraphie en wolof) est une étonnante imprimerie montée ici en 2009 après un passage rue du Coq et Bd National. Cette SCOP est spécialisée dans les tirages d’art en sérigraphie, les impressions pigmentaires Fine Art (Giclée) et l’encadrement sur mesure. Doté d’un savoir-faire et d’équipements de pointe, l’atelier accompagne au quotidien artistes, galeristes,
Les Grands Moulins Storione sont implantés à Marseille depuis 1885, fondateurs de la marque Francine en 1964, créateurs de Banette en 1981,  ils livrent aujourd’hui pour le marché de la Boulangerie Artisanale, une large gamme de farines et de préparations à base de farine et de blé. Au milieu du XIXe siècle, fuyant la misère en
Créée en mai 1989, Provence Aquaculture élève des Loups des Calanques (45 t/an) et des Daurades Royales (15 t/an) dans l’ancienne calanque de quarantaine des Iles du Frioul, à 3 miles nautiques de Marseille. Le site servait depuis 1927 aux écaillers de Marseille pour y faire retremper leurs coquillages en raison de la qualité reconnue de
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Les multi récompensées Bières de la Plaine, créée par un pharmacien et un marin, sont des créations artisanales brassées de 2013 à 2018 dans le quartier de la Plaine à Marseille. Premières bière bio marseillaises, premières bières estampillés A.O.Q (Appellation d’Origine de Quartier ! ) les bières de la Plaine ne sont ni filtrées, ni
Terres agricoles à l’origine, cette fabrique de bougies créée en 1856, deviendra une stéarinerie en 1870 avant de convertir son activité à la confection de savons de Marseille…Savonnerie Régis en 1873, Leca en 1895, les lieux accueillent désormais depuis 1953 les ateliers de la Savonnerie du Fer à Cheval…la tradition d’alors étant de donner à son entreprise
Simone Jouglas a été le premier santonnier à créer le santon habillé en 1944, et a été médaillée Meilleur Ouvrier de France. Les santons de terre cuite mesurent 30 cm., sont habillés de tissus anciens ou d’après des reproductions anciennes. Ces santons au visage particulièrement expressif, sont diffusés dans le monde entier. La production est
En 1892, les deux frères Pétrus et Lazare Digonnet créent au 25 rue Curiol leur entreprise d’importation et de vente de thé sous le nom de Maison P.L. Digonnet et Cie puis Établissements Lazare Digonnet. Celle-ci se renomme Société des Thés de l’Éléphant à partir de 1927, située au 97, boulevard Camille Flammarion à Marseille
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La société des Cafés Le Petit Noir sélectionne et torréfie à Marseille de façon artisanale les meilleurs crus du monde entier depuis 1923 !  Créée sur le boulevard Michelet, la société s’est ensuite installée dans les années 50 au n°23 du boulevard Sainte-Anne. Mais en 2015 après une bataille juridique de plusieurs années le torréfacteur
L’enseigne au dessus du 48 Cours Julien, “Depuis 1935, Lamac, produits de qualité” rappelle la mémoire de cette marque spécialiste du cuir, des accessoires et des machines industrielles liées notamment à l’univers de la chaussure. Avec la crise du Covid, l’histoire de Lamac a pris fin, du moins ici. Les 2000 m² de surface de
Le Four des Navettes est la plus ancienne boulangerie de Marseille, placée sur la voie sacrée qui mène à l’Abbaye Saint Victor, elle appartient au Maître Artisan Boulanger Jean-Claude Imbert et à son fils Nicolas. Depuis plus de 200 ans, le secret de la recette de la Navette est jalousement gardé et les trois propriétaires du
Des champignons de Marseille ? Une galéjade ? une riposte chauviniste aux champignons de Paris ? Et s’il s’agissait juste d’une bonne idée favorisant le développement de l’agriculture urbaine et écologique. Après un premier showroom rue de la République puis une production dans les caves du Lycée agricole des Calanques, c’est un hangar de l’Acadel
Inventeur du godet de gouache et de la première acrylique made in France, le précurseur en matière de peinture à l’école, Pébéo, implantée à Gémenos depuis 1989, a vu le jour en 1919 à Marseille dans le quartier de Saint-Marcel au bord de l’Huveaune sur le site actuel de la Communauté Emmaüs. Pébéo ? ce nom est
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Le siège historique du 19ème siècle de l’entreprise Richardson dénote…encerclé par des immeubles modernes, il fait de la résistance dans un quartier de la Joliette en pleine mutation. C’est en 1855 que Charles Francis Green Richardson fonde à seulement 23 ans son entreprise éponyme, toujours en activité, pour répondre alors à la demande de produits
La faillite du Crédit mobilier influera dans la création du Crédit lyonnais (1863), de la Société générale (1864) mais aussi celle de la Société marseillaise de crédit autorisée par Napoléon III lui même par décret impérial du 2 octobre 1865 sous le nom de « Société marseillaise de crédit industriel et commercial et de dépôts
La chèvre du Rove est originaire du Rove, petit village proche de Marseille qui lui a donné son nom. Selon l’histoire ou la légende locale, elle descendrait de chèvres venues de Mésopotamie, d’Anatolie et de Grèce. Ces animaux auraient été importés par des Phéniciens dont le bateau aurait coulé le long du littoral rovenain. Les