Les Chèvres du Rove, ici depuis 2600 ans, la Brousse, A.O.C depuis 2018

Massif de la Nerthe, 13016 Marseille
2899
Les Chèvres du Rove, ici depuis 2600 ans, la Brousse, A.O.C depuis 2018
Catégorie : Commerces & Artisans / Production & Création Locale
Arrondissement : 16ème

La chèvre du Rove est originaire du Rove, petit village proche de Marseille qui lui a donné son nom. Selon l’histoire ou la légende locale, elle descendrait de chèvres venues de Mésopotamie, d’Anatolie et de Grèce. Ces animaux auraient été importés par des Phéniciens dont le bateau aurait coulé le long du littoral rovenain. Les animaux qu’il transportait auraient ensuite rejoint la côte à la nage avant d’être adoptées par les bergers locaux. Une variante suggère que les Phéniciens auraient amené cette chèvre au port de Marseille durant leur commerce avec la ville, et que celle-ci aurait ensuite gagné le Rove dont les bergers en auraient acquis quelques spécimens. On trouve aujourd’hui des élevages dans le massif de la nerthe notamment près du Domaine Cossimont. La brousse du Rove a décroché son A.O.C en mars 2018. Il s’agit là d’une reconnaissance et d’une protection à l’échelle nationale pour un produit qui détient l’une des plus petites zones d’appellation pour un fromage AOC. Mais depuis plusieurs années plusieurs troupeaux de chèvres sauvages errent dans les collines aux portes nord de Marseille. Une association se bat seule pour éviter leur prolifération. 

Chèvrerie de la Vérune, Domaine Cossimont

La chèvre du Rove qui fait partie des races dites « à petit effectif » et a manqué de disparaître, mais des efforts de conservation sont réalisés autour de la race, et ont permis aux effectifs de ré-augmenter. En 2007, on recense ainsi 5 500 chèvres réparties dans près de 150 élevages, ce qui en fait la race locale la mieux représentée en France. En 2013, on en compte plus de 11 000. L’effectif du troupeau est estimé à environ 14 000 femelles depuis 2014 en France. Sa robe est de couleur variée, généralement marron avec des taches blanches ou noires. Elle est particulièrement reconnaissable à ses cornes de section triangulaires et torsadées. Cette chèvre accompagnait la transhumance des moutons et fournissait son lait aux bergers et aux agneaux que leur mère ne pouvait nourrir, mais aussi sa viande, à une époque où elle était couramment consommée. Elle est aujourd’hui utilisée pour défricher ou entretenir les zones inaccessibles devant être nettoyées contre les incendies.

Message aux randonneurs

Quelques éleveurs utilisent son lait pour la fabrication de fromages. Elle est répertoriée dans la liste des races pour l’élaboration des fromages AOC pélardon, picodon et Banon. La chèvre du Rove se caractérise avant tout par ses longues cornes qui lui donnent une certaine élégance. Elles sont torsadées et se développent en s’écartant en forme de lyre. Elles peuvent devenir très longues, celles de certains boucs atteignent 1,2 m d’envergure. La robe, à pelage court et doux, peut prendre des colorations très variées : elle est souvent rouge ou noire, mais on trouve aussi des animaux dont le patron de couleur peut être, selon les animaux, gris cendré (dits « blaù »), rouge moucheté de blanc (dits « cardalines »), rouge mêlé de gris (dits « sardines »), noir avec des marques feu sous les yeux, sur les oreilles, le museau et l’extrémité des pattes (dits « boucabelles ») ou encore noir devant et rouge derrière (dits « Tchaîsses »). C’est une chèvre de taille moyenne ; la femelle pèse entre 45 et 55 kg et les mâles entre 70 et 90 kg.

La chèvre du Rove est avant tout une race rustique, bien adaptée au climat aride de sa région d’origine, et capable de valoriser des parcours à la végétation rare et très pauvre. Son appétit pour les jeunes arbrisseaux, qui lui a longtemps été reproché, est aujourd’hui un véritable atout pour la race, qui est utilisée pour défricher des terrains sujets à la déprise agricole. Elle est assez prolifique. C’est une race mixte, qui peut être utilisée en allaitante, avec notamment un rendement en viande assez bon proche de 50 %, ou peut être traite. Dans ce cas, son lait est souvent utilisé pour produire des fromages fermiers, comme la brousse du Rove qui a rendu la race célèbre. Le lait des chèvres du Rove possède une bonne aptitude à la transformation fromagère par ses taux assez élevés. On l’utilise notamment dans la fabrication de fromages AOC pélardon, picodon et Banon, dont les cahiers des charges mentionnent la race du Rove parmi les races habilitées à leur confection. Le lait des chèvres du Rove est également utilisé pour la fabrication du fromage Rovethym.

Statue de chèvre devant la mairie du Rove

Traditionnellement, quelques-unes de ces chèvres étaient intégrées dans les troupeaux de moutons transhumants vers les estives alpines l’été. Elles avaient alors divers rôles, et notamment celui d’assurer une source de lait frais et de viande de chevreaux aux bergers, qui vivaient loin de chez eux durant une longue période. Les chèvres menaient également le troupeau, et pouvaient allaiter les agneaux orphelins, ou issus de portées doubles ou triples. La chèvre du Rove fait l’objet d’un programme de conservation, géré par l’Association de Défense des Caprins du Rove (ADCR). Celle-ci s’occupe également de promouvoir les produits issus de cette race, de créer une dynamique auprès des éleveurs concernés et des passionnés, et de mener à bien les actions nécessaires pour maintenir et même faire augmenter les effectifs de la race. Le comité national de l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) réuni le 29 novembre 2017 avait émis un avis favorable à la reconnaissance, en qualité d’Organisme de défense et de gestion (ODG) du «groupement des producteurs de Brousse du Rove» en vue de la reconnaissance en AOC/AOP de la «Brousse du Rove». 44 votants – unanimité.

Le contenu exemplaire du cahier des charges a été à nouveau souligné, ainsi que le rôle des élevages caprins dans ce secteur, notamment en termes d’entretien des territoires et de prévention des incendies. La parution au journal officielle a été faite au printemps 2018. Cette nouvelle exceptionnelle est venue couronner le fruit d’un travail démarré en 2007 sous l’impulsion d’André Gouiran, chevrier du Rove. C’est en effet au printemps 2007 qu’André Gouiran interpelle l’INAO en sa qualité d’éleveur/producteur mais aussi en tant que président de la Cabro d’Or. Il a pu compter sur le soutien total du maire du Rove, Georges Rosso, qui sera déterminant pour la suite.

Production et territoire
Produite principalement dans le département des Bouches du Rhône, la « Brousse du Rove » est un fromage de chèvre fermier. Une dizaine de producteurs fermiers seulement fabriquent 15 tonnes de fromage par an en moyenne (soit 250 000 brousses) sur des zones sèches et calcaires de garrigues à chênes Kermès.

La chèvre du Rove
Présentant une très bonne résistance physique aux parcours accidentés, elle parvient à trouver son alimentation sur des terrains pauvres, en conduite extensive. La chèvre du Rove fournit peu de lait mais celui-ci a un très bon rendement fromager de par sa richesse particulière en matières grasses et en protéines.

Arômes et saveurs
Ce lait confère à la « Brousse du Rove » sa texture et ses saveurs. Elle présente des arômes de lait frais, d’amande douce et des arômes complémentaires variables en fonction de l’alimentation du jour (chêne kermès, romarin, genêt…).

Savoir-faire
Les caractéristiques de la pâte de la « Brousse du Rove » (pâte blanche, lisse, légèrement brillante, souple, onctueuse et non granuleuse) sont obtenues grâce au procédé spécifique de transformation et de coagulation, appelé « floculation », qui utilise du vinaigre blanc d’alcool comme acidifiant (pas de présure) et nécessite un brassage manuel, régulier et lent du lait acidifié après chauffage.

SOURCES Wikipédia Rove & lerove.fr
PHOTOS Gérard JOYON & Roland Darré & Dominique Milherou Tourisme-Marseille.com
A NOTER Ce site est un blog personnel, ces informations sont données à titre indicatif et sont mises à jour aussi souvent que possible. N’hésitez pas à me contacter pour toute correction ou contribution
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Atelier Tchikebe (Sérigraphie en wolof) est une étonnante imprimerie montée ici en 2009 après un passage rue du Coq et Bd National. Cette SCOP est spécialisée dans les tirages d’art en sérigraphie, les impressions pigmentaires Fine Art (Giclée) et l’encadrement sur mesure. Doté d’un savoir-faire et d’équipements de pointe, l’atelier accompagne au quotidien artistes, galeristes,
Les Grands Moulins Storione sont implantés à Marseille depuis 1885, fondateurs de la marque Francine en 1964, créateurs de Banette en 1981,  ils livrent aujourd’hui pour le marché de la Boulangerie Artisanale, une large gamme de farines et de préparations à base de farine et de blé. Au milieu du XIXe siècle, fuyant la misère en
Station Uvale ? kézako ? « lieu où l’on fait une cure de raisins » ! Il y’a encore 50 ans on pouvait encore en trouver 7 à Marseille, aux allées Léon-Gambetta, au cours Saint-Louis, sur la Canebière, sur la Plaine, la place Castellane et ici au cours Pierre-Puget, la dernière de la ville et peut-être même
Créée en mai 1989, Provence Aquaculture élève des Loups des Calanques (45 t/an) et des Daurades Royales (15 t/an) dans l’ancienne calanque de quarantaine des Iles du Frioul, à 3 miles nautiques de Marseille. Le site servait depuis 1927 aux écaillers de Marseille pour y faire retremper leurs coquillages en raison de la qualité reconnue de
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Les multi récompensées Bières de la Plaine, créée par un pharmacien et un marin, sont des créations artisanales brassées de 2013 à 2018 dans le quartier de la Plaine à Marseille. Premières bière bio marseillaises, premières bières estampillés A.O.Q (Appellation d’Origine de Quartier ! ) les bières de la Plaine ne sont ni filtrées, ni
Terres agricoles à l’origine, cette fabrique de bougies créée en 1856, deviendra une stéarinerie en 1870 avant de convertir son activité à la confection de savons de Marseille…Savonnerie Régis en 1873, Leca en 1895, les lieux accueillent désormais depuis 1953 les ateliers de la Savonnerie du Fer à Cheval…la tradition d’alors étant de donner à son entreprise
Simone Jouglas a été le premier santonnier à créer le santon habillé en 1944, et a été médaillée Meilleur Ouvrier de France. Les santons de terre cuite mesurent 30 cm., sont habillés de tissus anciens ou d’après des reproductions anciennes. Ces santons au visage particulièrement expressif, sont diffusés dans le monde entier. La production est
En 1892, les deux frères Pétrus et Lazare Digonnet créent au 25 rue Curiol leur entreprise d’importation et de vente de thé sous le nom de Maison P.L. Digonnet et Cie puis Établissements Lazare Digonnet. Celle-ci se renomme Société des Thés de l’Éléphant à partir de 1927, située au 97, boulevard Camille Flammarion à Marseille
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La société des Cafés Le Petit Noir sélectionne et torréfie à Marseille de façon artisanale les meilleurs crus du monde entier depuis 1923 !  Créée sur le boulevard Michelet, la société s’est ensuite installée dans les années 50 au n°23 du boulevard Sainte-Anne. Mais en 2015 après une bataille juridique de plusieurs années le torréfacteur
L’enseigne au dessus du 48 Cours Julien, « Depuis 1935, Lamac, produits de qualité » rappelle la mémoire de cette marque spécialiste du cuir, des accessoires et des machines industrielles liées notamment à l’univers de la chaussure. Avec la crise du Covid, l’histoire de Lamac a pris fin, du moins ici. Les 2000 m² de surface de
Le Four des Navettes est la plus ancienne boulangerie de Marseille, placée sur la voie sacrée qui mène à l’Abbaye Saint Victor, elle appartient au Maître Artisan Boulanger Jean-Claude Imbert et à son fils Nicolas. Depuis plus de 200 ans, le secret de la recette de la Navette est jalousement gardé et les trois propriétaires du
Des champignons de Marseille ? Une galéjade ? une riposte chauviniste aux champignons de Paris ? Et s’il s’agissait juste d’une bonne idée favorisant le développement de l’agriculture urbaine et écologique. Après un premier showroom rue de la République puis une production dans les caves du Lycée agricole des Calanques, c’est un hangar de l’Acadel
Inventeur du godet de gouache et de la première acrylique made in France, le précurseur en matière de peinture à l’école, Pébéo, implantée à Gémenos depuis 1989, a vu le jour en 1919 à Marseille dans le quartier de Saint-Marcel au bord de l’Huveaune sur le site actuel de la Communauté Emmaüs. Pébéo ? ce nom est
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Le siège historique du 19ème siècle de l’entreprise Richardson dénote…encerclé par des immeubles modernes, il fait de la résistance dans un quartier de la Joliette en pleine mutation. C’est en 1855 que Charles Francis Green Richardson fonde à seulement 23 ans son entreprise éponyme, toujours en activité, pour répondre alors à la demande de produits
La faillite du Crédit mobilier influera dans la création du Crédit lyonnais (1863), de la Société générale (1864) mais aussi celle de la Société marseillaise de crédit autorisée par Napoléon III lui même par décret impérial du 2 octobre 1865 sous le nom de « Société marseillaise de crédit industriel et commercial et de dépôts
Fraîchement élu, le Président Emmanuel Macron s’échappait en juillet 2017 avec sa femme Brigitte pour quelques jours d’escapade à Marseille. A la recherche d’un lieu off, on murmura à l’oreille du Président le nom du Chantier Borg, le dernier atelier de restauration de barquettes marseillaises, labélisé depuis 2008 Entreprise (familiale) du Patrimoine Vivant et « Artisan
Le Chantier Naval Borg s’installe ici sur cet ancien site d’activités navales, l’Anse du Pharo, dès 1956…5 ans plus tard c’est le Chantier Naval Sainte-Marie, en 1961 qui vient y poser ses amarres. Alors que Borg s’est spécialisé dans la petite barquette marseillaise, Sainte Marie construit et restaure de grands bateaux, pour la plupart des
Située dans l’Anse du Pharo, la Voilerie Phocéenne entreprise du patrimoine vivant, exerce son savoir faire rare depuis 1972. Spécialisée dans la fabrication de voiles de croisières et de régates, la réalisation de gréements de bateau, agent d’une grande marque espar (mât, baume…) et représentant de plusieurs autres, la voilerie fournit notamment la moitié des
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Depuis fin 2015 de douces effluves maltées et caramélisées ont fait leur apparition autour d’un hangar du quartier de St Loup niché au bord de l’Huveaune…un entrepôt discret, un temps cave à huile, entreprise de signalétique et même bar clandestin ! Aujourd’hui c’est en toute légalité que la micro brasserie artisanale Des Suds lance la