Ancien Vivier à Langoustes du Grand Restaurant Basso

Vers le 281 Corniche Kennedy, 13007 Marseille
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Ancien Vivier à Langoustes du Grand Restaurant Basso
Arrondissement : 7ème
Il semble anodin ce joli petit promontoire panoramique avec ses quelques bancs le long de la Corniche Kennedy au niveau du Vallon de l’Auriol …cependant c’est ici que se trouvait le vivier à langoustes de l’un des plus célèbres restaurants du Vieux-port, l’immense Basso et ses 400 couverts, 5 quai des belges.

Ancien Vivier à Langoustes du Grand Restaurant Basso

Grand restaurant Basso sur le Vieux-Port, actuel 29 quai des Belges

Comme on peut le voir sur ce visuel que l’association du Vieux Marseille a déniché et zoomé le restaurant Basso possédait un vivier à langoustes sur la Corniche, non loin de la Villa Paquet et du restaurant du Palace La Réserve Roubion (visible au fond avec son toit conique), son plus grand rival à cette époque qui possédait également son vivier devenu la piscine du club les Dauphins. Les viviers sont des réservoirs où sont placés les poissons et crustacés capturés pour les conserver vivants jusqu’au moment de leur consommation pour garantir une fraîcheur maximale. Dès 9 heures du matin, le Grand restaurant Basso, d’une capacité de 400 couverts, accueillait sur le Vieux-Port les voyageurs en transit ou en partance pour le Moyen-Orient et leur proposait la fameuse bouillabaisse avec ou sans langoustes…à 16 ou 8 francs. L’établissement proposait même l’expédition de bouillabaisse en boite soudée ! L’autre spécialité du Basso était les Langoustes à l’huile, rémoulade ou à l’américaine…mais aussi les coquilles de langoustes et les filets de sole.

Longtemps tenu par la famille Isnard, l’établissement sera scindé en trois entités au début des années 60, dont principalement la brasserie le Suffren, qui fermera ses portes à l’orée des années 90.


SOURCES Archives & vieux-marseille.com
PHOTOS
Archives & vieux-marseille.com
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