Moins connu que le Flan Mireille ou le Flan du Midi, au 11 de la rue de l’Abbé de l’Epée se trouvait un temps (autour des années 60) le siège et les usines de fabrication de la société anonyme Flan Marseillais et son Flan Savor, vanillé, non sucré et ses gâteaux de riz. La marque communiquait via des portes clés que l’on peut encore trouver en brocante. Son emblème était un personnage féminin de type Commedia dell’arte. L’ancienne usine semble être encore présente en fin de cours.
Pas plus d’informations disponibles alors autant en profiter pour étayer son savoir sur le flan ! un nom qui vient de « flan » (fladon, XIe siècle) au sens de rond de métal utilisé pour faire une pièce de monnaie. Le Dictionnaire étymologique de Gilles Ménage (XVIIe siècle) décrit le flan comme « une sorte de tarte », la forme ronde de ce plat qui cuit posé sur une casserole d’eau en ébullition (Jules Gouffé cuisait encore ainsi au XIXe siècle) en est sans doute à l’origine. L’étymologie donne une racine proto-indo-européenne : plÁt-, plat, proto-germanique flaþô (gâteau plat) et latin flado. Des références associent le flan à une galette, anciennement une croustade : P. M. Cousin de Courchamps (1839) parle de « croustade en forme de flan ». D’où le terme anglais custard et costarde en français du Canada, sachant qu’en 1650 le dictionnaire de James Howell traduit par egg-pie (tarte aux œufs). En italien, le flan est un budino (dolce al cucchiaio) ou flano ou encore pudding qui se mange à la cuillère, composé d’œufs, de lait et de sucre, tandis que l’allemand adopte Flan et Eiermilch ou Oamüch (Basse-Carinthie), soit œuf au lait.
